Un poste d’hôtesse est une excellente introduction à l’industrie évènementielle. Une hôtesse débutante apprend beaucoup sur la gestion d’un restaurant et sur la manière dont les différents emplois de l’industrie sont liés. Cela semble être une tâche simple, mais vous devez faire attention à de nombreuses variables du travail, plutôt que de suivre les règles en tout temps.
Respecter l’organisation
Au début, vous devriez vous en tenir à la rotation qui vous a été donnée. Comme il s’agit de votre premier emploi, vous pourriez même ne pas savoir ce qu’ils entendent par rotation. C’est le concept simple utilisé pour décider où placer les invités dans le restaurant. Vous obtiendrez un plan des tables du restaurant divisé en différentes sections. Par exemple, s’il y a 3 serveurs sur le quart, celui-ci sera divisé en 3 sections, chaque serveur recevant une section différente à attendre. Toute personne assise dans une section ne peut être servie que par ce serveur particulier et celui-ci recevra les pourboires laissés dans cette section. La mission d’une hôtesse consiste dans ce cas à trouver un siège pour les invités. Pour que tout reste juste, en veillant à ce que chaque serveur dispose du même volume de travail et du même nombre de conseils, vous devez placer une table dans la 1ère section, puis dans la 2ème section, puis la 3ème, puis de nouveau vers le 1er, etc. sur. Ceci est connu sous le nom de rotation et, en règle générale, vous devriez essayer de vous y tenir à tout moment. Lors de vos premiers quarts de travail, vous devriez vous y tenir jusqu’à ce que vous vous mettiez au travail. Si, par exemple, un client fait une demande spécifique, demandant s’il peut s’asseoir près de la fenêtre ou près de la porte, vous devriez être prêt à le faire. Si une telle table est disponible gratuitement, assoyez-les où ils le souhaitent, car la satisfaction du client est essentielle. Revenez ensuite à la rotation habituelle et ratez cette section la prochaine fois, juste une fois, pour essayer de garder les choses équitables. La rotation peut être un gros problème dans les restaurants et parfois les serveurs peuvent être ennuyés s’ils pensent que vous placez trop d’invités dans leur section ou pas assez dans leur section. Essayez donc d’être juste en tout temps et expliquez-leur que ce client demandé spécifiquement pour quelque chose.
Improviser lorsque cela est nécessaire
Après vos premiers quarts de travail, vous devriez être prêt à commencer à vous éloigner légèrement de la rotation. Si une grande fête arrive, vous voudrez peut-être passer à côté de la section dans laquelle vous vous êtes assis jusqu’à ce que vous remarquiez qu’ils boivent et qu’ils n’ont plus leurs menus. Cette pratique donne au serveur de cette section un peu de temps pour se rattraper, puisqu’un grand tableau prend plus de temps à s’organiser et à se mettre en place. Ils achèteront également plus de nourriture et laisseront probablement un pourboire plus important. Il est donc logique de permettre aux autres sections de prendre une table ou deux de plus. Après environ une semaine, vous commencerez à avoir une bonne idée de chaque serveur et de ses capacités. La mission d’une hôtesse peut donc être plus compliquée qu’on ne le croit, mais tout cela s’acquiert avec l’expérience.
Poster un Commentaire